Malé rodinné vinařství hospodaří od roku 1968 na 13 hektarech v samém srdci Burgundska v oblasti Cote de Beaune. Vinice leží v nejprestižnějších tratích ve světoznámých vinařských obcích Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin a Santenay .

Pěstované odrůdy jsou Chardonnay, Aligoté a Pinot Noir v poměru 70% bílé a 30% červené.

Stáři vinic je 35 let a jsou ošetřovány s maximální péčí po celou dobu vegetace, sklizeň se provádí ručně. Bílá vína zrají 12 měsíců a červená až 18 měsíců v barrikových sudech, z nichž 30% je nových.

Toto všechno a hlavně ideální klimatické podmínky a skvělé půdní vlastnosti dávají vyniknout vínům rodiny Paula Pillota v mnoha zemích světa. Celkový počet lahví roční produkce je pouze 70 000 ks.